Olsztyn24

Zespół Szkół Gastronomiczno-Spożywczych w Olsztynie ma ambicje przygotowania wszechstronnie wykształconych fachowców dla gastronomii. Stąd gośćmi tej placówki edukacyjnej są uznani mistrzowie kuchni, cukiernicy, piekarze czy barmani, którzy starają się przekazać uczniom „Gastronomika” wszystko co wiedzą najlepszego o swoim fachu. Przez dwa ostatnie dni uczniowie czwartej klasy technikum o specjalności technik żywienia i usług gastronomicznych, pod okiem Łukasza Ziarko, założyciela Coffee4fun - Olsztyńskiej Szkoły Baristów, zgłębiali tajniki przygotowania dobrej kawy.

- Nasza szkoła współpracuje z olsztyńskim „Gastronomikiem” od czterech lat - mówi Łukasz Ziarko. - Jesteśmy tutaj zapraszani jako trenerzy. Uczymy przede wszystkim poprawnie parzyć kawę, spieniać mleko, a także dekorować napoje kawowe. Taki dwudniowy trening znakomicie przygotowuje uczniów ZSGS do przyszłej pracy w gastronomii.

Parzenie dobrej kawy to ważna umiejętność przyszłych barmanów czy kelnerów. Klienci kawiarni i restauracji nie zadowalają się już „małą czarną” zalaną wrzątkiem. Dzisiejszy barista musi mieć w sobie coś z artysty, bowiem to co podaje w filiżance lub kubku, to coraz częściej swoiste dzieło sztuki. Wykształciła się nawet latte art - sztuka malowania wzorów na powierzchni espresso, w której rolę farb pełni mleko. Wymyślne i fantazyjne dzieła są następstwem wywołanej wprawną ręką baristy gry spienionego mleka z kawą, czasem wspieraną przez dodatkowe materiały, jak sosy i posypki. I tej sztuki również uczyli się uczniowie „Gastronomika”.

- Żeby atrakcyjnie udekorować kawę, najpierw musimy się nauczyć poprawnie ją zaparzyć - mówi Łukasz Ziarko. - Pomagają w tym profesjonalne urządzenia, jak ekspresy ciśnieniowe czy młynki żarnowe, i jakościowo dobre produkty, do których dostęp ma młodzież w warsztatach „Gastronomika”. Już tutaj, w szkolnych warunkach, uczniowie stykają się z warsztatem, z jakim będą mieli do czynienia w przyszłej pracy. Więc nic nie stoi na przeszkodzie, żeby już tutaj nauczyli się parzyć i dekorować kawę tak, jak to się robi współcześnie w kawiarniach i restauracjach.

Jak mówi Łukasz Ziarko, zainteresowanie nabyciem umiejętności parzenia dobrej kawy jest ogromne. Jego szkoła nie może narzekać na brak zajęcia. Trenerzy Olsztyńskiej Szkoły Baristów są częstymi gośćmi w warmińsko-mazurskich restauracjach i kawiarniach, a także szkołach gastronomicznych w naszym województwie. Ich dwudniowa wizyta w „Gastronomiku” też nie była ostatnią w tej szkole.