Olsztyn24

Od 13 stycznia 2014 roku 2 z 3 grup uczniów naszej szkoły pod opieką nauczycieli D. Drozd i p. A. Łokucjewskiej rozpoczęło zajęcia w ramach projektu „Ścieżki Kopernika” finansowanego przez Ministerstwo Nauki i Szkolnictwa Wyższego - „Naukowcy, nauczyciele i inicjatorzy społeczeństwa obywatelskiego na rzecz innowacyjnych metod nauczania młodzieży w zakresie badań mikrobiologicznych żywności”. Jest to jeden z projektów popularyzujących naukę realizowanych przez badaczy, młodzież i lokalne społeczności w całej Polsce.

Większe otwarcie świata nauki na młodych ludzi to główny cel przedsięwzięcia MNiSW - „Ścieżki Kopernika”. Ma ono zachęcić najmłodszych do zgłębiania tajników wiedzy oraz pokazać lokalnym społecznościom, jak odkrycia naukowe wpływają na codzienne życie.

Inicjatywa ta wyrasta z potrzeby szeroko pojętej nowoczesnej edukacji społeczeństw, konieczności przybliżenia nauki do obywatela i opiera się o wykorzystanie metod badawczych oraz analitycznych z obszaru biotechnologii. Zakłada stworzenie sieci badawczej złożonej ze współpracujących ze sobą naukowców, organizacji pozarządowych, nauczycieli oraz uczniów gimnazjów. Ma na celu wyrównywanie szans dostępności do nauki, wzbogacenie oferty edukacyjnej szkół, popularyzowanie nauki oraz pobudzanie i zachęcanie młodzieży do poznawania wiedzy naukowej, przepływ i wymiana wiedzy naukowej.

Każda grupa uczestniczy w sześciu (pozalekcyjnych) dwugodzinnych zajęciach badawczych w Technikum Chemicznym w Olsztynie. Temat spotkań to badania próbek mleka i produktów mleczarskich w celu wyselekcjonowania naturalnych szczepów bakterii fermentacji mlekowej, które mogą stanowić alternatywę dla szczepów modyfikowanych genetycznie. Badania mają na celu wzbogacenie wiedzy naukowej na temat właściwości biologicznych i biotechnologicznego wykorzystywania naturalnych szczepów.

Szczepy wyizolowane z materiału badawczego zostają poddane dokładnej analizie biochemicznej, w której pod uwagę wzięte są cechy dotyczące procesu fermentacji, takie jak: zdolność do katabolizmu cukrów, zdolność wytwarzania związków nadających aromat oraz związków antybakteryjnych, potencjał enzymatyczny, a także szybkość wzrostu i zakwaszania oraz oporność na bakteriofagi.

W czasie badań uczniowie wykonali posiew mleka pozyskanego z gospodarstw przydomowych na płytki Petriego, na specyficzne dla bakterii fermentacji mlekowej podłoża mikrobiologiczne w celu wyhodowania określonych szczepów bakterii.

Na podstawie obserwacji kolonii bakteryjnych (po uprzedniej inkubacji) wyrosłych na płytkach, uczniowie ocenili czystość mikrobiologiczną wysianego mleka. Na kartach pracy zapisywali informację dotyczącą czystości mleka; czy poza bakteriami mlekowymi na płytkach wyrosły jakieś inne, niepożądane mikroorganizmy. Następnie, podobnie jak w pierwszym dniu, każdy uczeń posiewem redukcyjnym przesiewał po 2 kolonie Lactococcus z płytek GM17-agar i po 2 kolonie Lactobacillus z płytek MRS-agar.

Uczniowie przygotowywali również preparaty mikroskopowe z kolonii i oceniali je pod mikroskopem. Każdy uczeń wykonał po 2 preparaty mikroskopowe kolonii bakteryjnych z rodzaju Lactococcus z płytek GM17-agar i 2 kolonii bakteryjnych z rodzaju Lactobacillus z płytek MRS-agar. Po obserwacjach mikroskopowych każda para uczniów do dalszych testów wybrała 1 bakterię z rodzaju Lactococcus i 1 z rodzaju Lactobacillus.

Kolejne zadania uczniów to wykonanie testów API (test biochemiczny służący do określania zdolności mikroorganizmów do rozkładu określonych związków chemicznych) oraz testy na proteolityczne i antymikrobiologiczne właściwości dla kolonii wybranych na podstawie wcześniejszych obserwacji mikroskopowych. Uczniowie wykonali po jednym teście dla bakterii z rodzaju Lactococcus i Lactobacillus. Po wykonaniu testu uczniowie założyli płynne hodowle testowanego przez siebie szczepu. Ostatnim etapem w warunkach laboratoryjnych było odczytanie wyników przeprowadzonych testów. Uzyskane wyniki (obrazy) umieszczone zostaną na specjalnej platformie internetowej.

Więcej informacji o projekcie jest dostępnych na stronie: http://sciezkikopernika.pl/naukowcy-nauczyciele-i-inicjatorzy-spoleczenstwa-obywatelskiego-na-rzecz-innowacyjnych-metod-nauczania-mlodziezy-w-zakresie-badan-mikrobiologicznych-zywnosci/