Olsztyn24

Kilka tysięcy turystów, kilka ton ryb przygotowanych według kilku średniowiecznych przepisów - tak wyglądała impreza „Rybka na tarczy II”, rozpoczynająca sezon wakacyjny na Polach Grunwaldu.

Nim uczestnicy imprezy zasiedli do prawdziwej uczty, poznali sekrety sporządzania potraw rybnych według średniowiecznych przepisów, a także wersji uwspółcześnionej. Dzięki temu miłośnicy ryb mogli osobiście przekonać się, jak zmieniały się trendy w żywieniu na przestrzeni wieków. Do spożywania ryb słodkowodnych zachęcał dietetyk, informując o wartości i znaczeniu ryb w diecie człowieka. Oczywiście nie zabrakło historycznej oprawy. Także na scenie królowały średniowieczne klimaty, w mocnej, rockowej wersji w wykonaniu zespołu „Ananakofana”. Wystąpił także zespół „Czyści jak Łza” ze swoim przebojem „Grunwaldzkie pola”.

Świeże ryby, obok przypraw, były najdroższym produktem na rycerskich stołach w czasach średniowiecza. Kilkanaście razy droższe od mięsa wołowego i kilkakrotnie droższe od cenionej wieprzowiny. Na średniowiecznym rynku były dostępne i chętnie jadane ryby konserwowane: suszone, solone, wędzone i kiszone (dziś powiedzielibyśmy - marynowane). Dlaczego były tak drogie? Problemem był utrudniony transport ryb w głąb lądu oraz popyt. Popyt powodowany z jednej strony ówczesną wiedzą kulinarno-medyczną, w myśl której ryby to zdrowy i pożywny pokarm. Z drugiej strony - powszechnymi postami ogłaszanymi przez Kościół - czytamy w przygotowanych przez organizatorów materiałach „O rybach i nie tylko w kuchni wieków średnich”.

Nie zabrakło także średniowiecznych przepisów. Dzisiaj podajemy jeden z nich - Ryba na słodko-kwaśno (przepis oryginalny):

» Składniki:
- 800 g do 1 kg mięsistej ryby
- 4 duże cebule
- 100 g obranych migdałów
- 100 g rodzynek
- 20 drylowanych śliwek
- 15 ml białego lub czerwonego wina
- 5 ml octu
- ok. 10 pręcików szafranu
- pół łyżeczki zmielonego pieprzu
- 1 czubata łyżeczka sproszkowanego imbiru
- sól

» Wykonanie:
Rybę pociętą na kawałki usmażyć na oliwie. Wyjąć i odłożyć na bok. Krążki cebuli usmażyć na pozostałej oliwie. Dodać starannie umyte migdały, rodzynki i śliwki, przyprawy, a następnie wino i ocet. Gotować prawie 20 minut. Włożyć do osobnego naczynia. Gdy ryba jest w oddzielnym naczyniu, oblewa się ją tym sosem przed jedzeniem. Podawać na zimno lub lekko ciepłą.

Impreza współfinansowana ze środków Europejskiego Funduszu Rybackiego.